Il Cambiamento Alla Corte del Sole

Una delle frasi che più sono rimaste impresse nella mia memoria è un'aforisma di Grace Hopper , matematica e progettista di sistemi che dice: "La frase più pericolosa in assoluto è: Abbiamo sempre fatto così"
Un elogio alla flessibilità , al cambiamento al rinnovamento. Esattamente quello che sta succedendo Alla Corte del Sole bellissimo relais del XIII secolo incastonato nelle dolci colline di Castiglione del Lago proprio di fronte a Cortona, in prossimità del lago Trasimeno.
18 bellissime camere , ricavate dalla struttura che un tempo fu un monastero , tutte arredate con mobili d'epoca ed un ristorante , L' Essenza.



L'avvento della nuova generazione al timone del Relais ha portato una ventata di freschezza: un nuovo chef , Salvatore Quarto , ed un cambiamento radicale della carta dei vini.


Salvatore Quarto , Chef del ristorante L'Essenza

Ho provato recentemente la cucina di Salvatore e ne sono rimasto veramente impressionato... Mano delicata , sapori ben definiti , piatti eleganti e leggeri.


I pani tutti fatti in casa


Appetizer: Tartare di Tonno alle Verdurine , Gambero Rosso crudo con insalatina di Farro verde , Gazpacho di pomodorini con cruditè di verdure , Storione affumicato al tabacco su crema di zucchine



Scamoni al lemon grass con ravioli di patate alla liquirizia e spuma al cocco


Rombo e Salmone marinati con formaggio all'erba cipollina e salsa allo Yogurt


Quaglia glassata al vinsanto su pavè di formaggio di capra e uvetta di corinto


Bouquet di cannoli neri in farcia di formaggio caprino ed astice su salsa allo Chardonnay


Gnocco di Panzanella in zuppa di porri e rigatino di cinta senese croccante


Risotto mantecato al tartufo bianco con riduzione scura


Piccione arrosto con riduzione arrosto con riduzione al Vino Nobile , purea di topinambur e cavolo brasato


Agnello in crosta di verdure su purea di zucca affumicata e riduzione al balsamico







E devo dire che si è bevuto divinamente , con due vere chicche a chiudere la batteria...

Da sinistra a destra: Riesling Grand Cru Schlossberg 2009 Albert Mann , Puligny Montrachet 2007 Les Reuchaux Cossard , Les Rachais 2005 Francis Boulard , Mercurey Rouge "La Plante Chassey" 2007 Domaine Derain , Barbaresco Roccalini 2007 Cascina Roccalini , Hermitage 1989 Jean-Louise Chave , Clos de la Roche Grand Cru 1988 Domaine Armand Rousseau.


Relais Ristorante Alla Corte del Sole
Loc. I Giorgi, Petrignano del Lago
06061 Castiglione del Lago
Tel. +39.075.9689014 - Fax +39.075.9689070
http://www.cortedelsole.com/
E.mail: info@cortedelsole.it