L'altra sera non riuscivo ad addormentarmi ed il pensiero andava per i fatti suoi... Fantasticavo su come vorrei che fosse un mio ipotetico ristorante , ed ho iniziato a tirare giù una serie di punti fermi:
- Informale , sia come arredamento che come approccio al tavolo;
- Carta dei vini selezionata solamente in base a ciò che ritengo buono , alla faccia dei nomi noti , con ricarichi onesti che invoglino a bere ;
- Grandi materie prime , un' occhio alla tradizione ma senza rimanerne troppo ancorato ;
- Un menù per il pranzo più snello.
