Mirko Bischeri e' nato tra i fornelli ma l'idea di lavorare in un ristorante neanche gli sfiorava la mente. Preferiva fare il DJ e girare per discoteche...
Ma nel 2002 qualcosa cambia: il papà decide di acquistare un piccolo ristorante a Roselle Terme ( nei pressi di Grosseto ) lasciando quello che aveva sul mare riuscendo finalmente a coinvolgerlo. Nasce così "La Chimera" che , rispetto ai ristoranti avuti in precedenza , ha meno coperti e maggiore attenzione nella ricerca delle materie prime.
